Nettoyez les céleris, ôtez les feuilles. Rincez soigneusement les branches puis égouttez-les. Tronçonnez-les en 4 ou 5 morceaux dans la longueur.
Déposez les morceaux de céleri et l'oignon coupé en tranches dans une cocotte à fond épais. Ajoutez-y le sucre, le vin, 50 g de beurre coupé en fines parcelles, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter durant 25 min jusqu'à ce que les céleris soient bien tendres.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Écroûtez 2 tranches de pain rassis puis broyez en chapelure. Plongez les oeufs dans une casserole d'eau froide et comptez 4 min de cuisson à partir de l'ébullition. Passez-les sous l'eau froide puis écalez-les.
Mettez les céleris et leur jus dans un plat creux chaud. Parsemez de chapelure et d'amandes puis arrosez avec le reste du beurre fondu. Faites gratiner sous le gril du four.
Répartissez les céleris sur les assiettes chaudes et présentez les oeufs mollets coupés en deux à côté des céleris. Poivrez-les bien.
Part 4