Faites cuire les céleris à l'eau salée. Faites-les refroidir et séchez-les avant de les couper en tranches.
Dans un saladier, mettez du sel, du poivre, la sauce tomates concentrée, la moutarde, versez l'huile et le vinaigre. Mélangez bien, goûtez, arrangez la sauce qui doit napper le céleri coupé.
Faites cuire les oeufs durs, laissez-les refroidir. Retirez les blancs d'un côté et les jaunes de l'autre. Passez dans une grosse passoire ou moulinette blancs et jaunes séparément.
Nappez les céleris avec la sauce et placez tout autour du plat un tas de blancs d'oeufs, un tas de jaunes et semez sur tout le plat le persil ou le cerfeuil hâché très fin.
Part 10