Taillez la courgette en brunoise (petits dés) et faites-la sauter à l'huile d'olive, salez et poivrez.Quand la courgette est refroidie, melangez-la avec le kiri. Aplatissez les suprêmes (blancs de volaille) et farcissez-les de brunoise de courgette. Roulez-les dans un film alimentaire. Faite-les cuire dans une casserole de 2 litres d'eau bouillante non salée pendant 20 min environ. Dressez les assiettes en coupant enbiseau les cendrillons de volaille.
Part 4