Nettoyez les cèpes et coupez-les en gros morceaux. Faites-les sauter dans l'huile, puis assaisonnez.
Égouttez-les et réservez au chaud.
Pelez et hachez les échalotes. Faites-les suer dans le beurre. Ajoutez les cèpes. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites griller puis coupez en croûtons.
Arrosez les cèpes de jus de citron. Parsemez de persil.
Servez avec les croûtons.
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8