Nettoyez les cèpes et coupez-les en gros morceaux. Faites-les sauter dans l'huile, puis assaisonnez.
Égouttez-les et réservez au chaud.
Pelez et hachez les échalotes. Faites-les suer dans le beurre. Ajoutez les cèpes. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites griller puis coupez en croûtons.
Arrosez les cèpes de jus de citron. Parsemez de persil.
Servez avec les croûtons.
Part 8