Nettoyez soigneusement les cèpes. Séparez les châpeaux des pieds et hachez finement ces derniers.
Pelez les échalotes et l'ail, et hachez-les.
Mettez l'huile dans une poêle. Faites chauffer à feu vif et, quand elle commence à "chanter", ajoutez les châpeaux des cèpes. Faites rissoler 10 min en retournant à mi-cuisson.
Ajoutez les pieds, les échalotes et l'ail hachés. Salez, poivrez et laissez cuire le tout encore 10 min à feu moyen et à couvert.
En fin de cuisson, aspergez de jus de citron et parsemez de persil haché. Servez sans attendre.
Part 4