Mélangez le vinaigre, la moutarde, le vin blanc et l'huile. Salez, poivrez.
Pelez et hachez les échalotes.
Retirez la peau du cervelas. Coupez-le en fines tranches. Mélangez avec la vinaigrette.
Ajoutez le persil et l'échalote.
Servez.
Part 4