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Champignons à l’espagnole

Portions1 portionPréparation25 minsCuisson20 minsTemps total45 mins

 750 g de champignons de Paris frais ou une boite 4/4 de champignons de Paris en morceaux
  300 g de chorizo fort
  100 g de lard de poitrine fraîche
  3 oignons moyens
  100 g d'olives vertes dénoyautées
  3 cuillers à soupe de concentré de tomates
  3 cuillers à soupe d'huile d'olive
  1 verre de vin rouge
  sel
  poivre.
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Champignons de Paris frais:

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ne les épluchez pas. Coupez simplement la partie sableuse du pied et nettoyez les soigneusement à l'eau vinaigrée. Egouttez-les et coupez en morceaux les plus gros.

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Champignons de Paris en boîte: Egouttez-les simplement.

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Versez l'huile d'olive dans une cocotte et faites blondir les oignons finement hachés. Coupez le lard en petits dés et le chorizo en rondelles.

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Quand les oignons sont bien colorés ajoutez les champignons de Paris et mélangez. Mettez ensuite le concentré de tomates, le lard, les olives dénoyautées et les rondelles de chorizo.

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Mouillez avec le vin rouge. Salez et poivrez modérément.

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Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 20 mn à feu doux.

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Servez chaud et accompagnez de préférence avec un vin rosé.

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Variante: Faites cuire à feu doux, pendant 10 mn, dans deux cuillers d'huile d'olive, 5 poivrons ou 5 tomates (selon les goûts) que vous ajouterez en garniture au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

Part 4