Pressez le citron. Arrosez les champignons de ce jus.
Assaisonnez.
Mélangez la mayonnaise, le ketchup, la crème, le cognac et l'estragon. Relevez de quelques gouttes de Tabasco.
Égouttez le crabe. Éliminez les cartilages. Mélangez soigneusement la chair de crabe avec la sauce.
Garnissez les têtes de champignons avec cette farce. Servez.
Part 4