Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Coupez la base terreuse des champignons et lavez-les. Citronnez-les. Retirez les pieds et coupez-les en morceaux.
Égouttez le maïs, les haricots rouges et les olives. Hachez les olives.
Faites revenir les champignons avec le maïs, les haricots et les olives dans 2 c. à soupe d'huile.. Ajoutez le vinaigre. Salez et poivrez.
Disposez les têtes de champignons dans un plat. Farcissez-les de préparation. Nappez de jus de cuisson. Enfournez pour 15 minutes.
Mélangez le reste d'huile à la crème fraîche. Ajoutez quelques gouttes de tabasco.
Servez les champignons nappés de crème. Accompagnez d'un riz blanc.
Part 4