Champignons farcis au poulet

16 gros champignons

250 g de blanc de poulet

1 petit cœur de céleri

100 g de lard fumé

2 jaunes d’œuf

50 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de chapelure

1 cuillère à soupe de persil ciselé

1 cuillère à soupe de cerfeuil et ciboulette hachés

quelques brins de ciboulette

sel

poivre

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Mixez le lard et les blancs de poulet.

Émincez finement le céleri.

Nettoyez les champignons. Séparez les têtes des pieds.

Hachez les pieds et faites revenir avec le beurre, le céleri, le lard et le poulet pendant 15 minutes. Ajoutez les herbes ciselées.

Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs et la chapelure. Assaisonnez.

Passez les têtes de champignon, 5 minutes au four. Farcissez-les ensuite de farce.

Enfournez pour 10 minutes. Parsemez de ciboulette.