Coupez le fenouil en petits dés et réservez les parties vertes.
Pelez les oignons et coupez-les en dés.
Râpez le zeste du citron.
Pelez l'ail.
Coupez l'extrémité des pieds des champignons.
Lavez les têtes. Citronnez-les.
Portez à ébullition le muscadet avec 10 cl d'eau, le zeste, le laurier, la coriandre, l'ail pelé, du poivre, du sel et le concentré de tomates.
Ajoutez les oignons et les dés de fenouil et, après 5 minutes d'ébullition, les champignons. Prolongez la cuisson 5 minutes.
Égouttez les légumes. Faites réduire le jus de cuisson de moitié.
Ajoutez l'huile.
Mélangez.
Versez sur les champignons.
Décorez avec les verts de fenouil.
Part 4