Préchauffer le four à 200 °C.
Peler et hacher l’ail et l’échalote.
Nettoyer les champignons si nécessaires.
Faire revenir l’ail et l’échalote dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajouter les champignons faire revenir à feu vif, laisser l’eau des champignons s’évaporer.
Ajouter la crème, le bouillon de légumes, saler, poivrer, ajouter le thym, laisser mijoter une dizaine de minutes.
À l’aide des ramequins à four, découpez des ronds de pâte feuilletée.
Répartir les champignons dans les ramequins, recouvrir de pâte feuilletée, bien appuyer sur les bords pour les sceller aux ramequins.
Délayer le jaune d’œuf avec un filet d’eau, et badigeonner la pâte avec un pinceau.
Enfourner 25 minutes environ, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
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