Découpez le poulet. Faites revenir les oignons. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer. Mouillez avec l'eau, le vin blanc, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 45 min à feu modéré.
Pendant ce temps, lavez les champignons, coupez-les en lamelles et faites-les cuire à la poêle.
Dans une casserole, mettez la crème fraîche, le Maroille débarrassé de sa croûte et coupé en morceaux. Chauffez et remuez jusqu'à ce que le Maroille soit fondu. Ajoutez moutarde, cognac, sel, poivre et champignons.
Quand le poulet est cuit, enlevez les morceaux et gardez au chaud. Filtrez le jus de cuisson et ajoutez-le à la sauce au champignon. La préparation ne doit pas être trop liquide. Au besoin épaississez-le avec maïzena et eau. Nappez les morceaux avec la sauce et servez.
Part 4