Charlotte aux abricots et au vin

Faire tremper les fruits pendant 6 à 8 heures dans le vin. Puis mettre le tout à feu doux jusqu’au moment où les abricots sont cuits, mais ne jamais atteindre l’ébullition. Préparer la gélatine dans de l’eau froide. Lorsque le liquide est presque complètement réduit, ajouter le sucre et la gélatine. Passer les abricots pour obtenir une purée.

Garnir un moule à charlotte avec les biscuits à la cuiller.

Mêler à la purée d’abricots les amandes. Verser la préparation dans le moule. Laisser refroidir et si possible mettre à la glace.