Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Épluchez les asperges et coupez-les à la hauteur du moule.
Faites-les cuire, ainsi que le reste des queues dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes environ.
Passez aussitôt sous l'eau froide et égouttez.
Mixez les queues et ajoutez la gélatine fondue tout en continuant à mixer.
Assaisonnez.
Montez la crème puis ajoutez à la purée d'asperges.
Disposez les pointes d'asperges sur les bords du moule à charlotte , puis versez la mousse aux asperges.
Filmez et placez au réfrigérateur au moins 4H.
Au moment de servir, démoulez puis repartissez les tranches de magret fumé sur la charlotte.
Parsemez de ciboulette.
Part 4