Dans une casserole, mettre le chocolat cassé en morceaux. Placer la casserole sur feu doux ou au bain-marie par sécurité et laisser fondre le beurre et le chocolat. Quand le tout est ramolli, remuer à l'aide d'une cuiller de bois pour obtenir une crème très lisse.
En maintenant toujours la préparation au bain-marie, ajouter les jaunes d'oeufs l'un après l'autre, en tournant bien entre chaque jaune d'oeuf.
Retirer alors la casserole du feu et laisser tiédir.
Battre en neige bien ferme les blancs d'oeufs, les incorporer délicatement à la crème au chocolat.
Mettre à part une ou plusieurs cuillerées de mousse au chocolat pour la décoration.
Verser le café sucré dans une assiette creuse. Tapisser le fond du moule à cake avec une couche de biscuits que l'on trempe un à un pendant 3 ou 4 secondes dans le café sucré. Tapisser ensuite les bords. Prendre bien soin de placer la partie bombée des biscuits contre les parois du moule.
La cavité centrale sera remplie de couches alternées de mousse au chocolat et de biscuits imbibés de café. Terminer par une couche de biscuits, la partie plate à l'extérieur cette fois.
Recouvrir la macération d'un papier sulfurisé puis d'une planchette ou autre objet plat ayant la dimension intérieure du moule afin que la charlotte se tasse.
Mettre le gâteau dans un réfrigérateur pour une nuit.
Démouler la charlotte étaler sur le dessus la mousse au chocolat mise à part pour la décoration. Saupoudrer de chocolat râpé ou granulé.
Tenir au frais jusqu'au moment de servir. Ce dessert peut être accompagné d'une crème anglaise à la vanille ou au café.
Part 4