Pelez les coings et épépinez-les. Coupez-les en petits cubes.
Dans une casserole,portez à ébullition, 75 g de sucre avec l'eau et la gousse de vanille fendue en deux.
Faites-y pocher les dés de coing 10 à 15 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez-les au frais.
Au bain-marie, faites fondre le chocolat puis ajoutez le reste de sucre. Hors du feu, ajoutez les 6 jaunes d'oeuf.
Montez les blancs en neige ferme.
Mélangez-les délicatement à la préparation au chocolat.
Trempez rapidement les biscuits dans le reste de sirop refroidi. Tapissez-en un moule à charlotte.
Versez un tiers de la mousse an chocolat. Ajoutez les cubes de coings, puis alternez jusqu'à épuisement de la mousse et des coings.
Recouvrez d'une couche de biscuits.
Placez 24H au réfrigérateur.
Démoulez et servez.
Part 6