1) mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide
2) faire cuire le saumon à la vapeur 8 mn environ
3) faites chauffer la crème à feu doux et y plonger la gélatine
4) émietter le saumon, le mettre dans un saladier, ajouter la crème refroidie, l'aneth, la ciboulette et l'oeuf, bien mélanger
5) couper les endives en quartier, effeuiller la dernière
6) prendre un moule à charlotte, tapisser de quartier d'endive, mettre la moitié du saumon, mettre une couche d'endive effeuillée, mettre le reste du saumon, finir avec le reste de feuille d'endive
7) mettre au frais 2 heures au moins.
Part 4