Pour la chantilly, la crème fleurette doit être bien fraiche.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.
Mixer les 3/4 des framboises, faire chauffer à feu doux, ajouter 2 feuilles de gélatine, une fois bien fondues, laisser refroidir.
Presser les citrons, faire chauffer à feu doux, ajouter et incorporer la gélatine, laisser refroidir.
Monter 2 chantilly, avec 30 cl de crème et 50 gr de sucre chacune.
Ajouter délicatement à l'une le citron refroidi mais pas gélifié, bien l'incorporer, faire de même avec la framboise, ajouter aussi le 1/4 des framboises restantes.
Mélanger un peu de liqueur, du sucre et de l'eau dans une assiette, tremper les boudoirs très légèrement du coté sans sucre et tapisser le fond et les bords du moule.
Verser la mousse aux framboises, puis par dessus la mousse au citron, mettre au frais 12 heures.
Démouler en desserrant le fond amovible, enlever délicatement le fond, dresser sur assiette avec un rubans et le dessus parsemer de framboises fraiche, servir frais.
Part 6 personne(s)