Faites ramollir les feuilles de dans de l'eau froide. Égouttez et incorporez à la crème anglaise encore tiède.
Réservez une poire pour le décor. Émincez les autres. Mélangez le jus avec l'alcool de poire.
Imbibez les biscuits du sirop et tapissez-en les bords et le fond d'un moule à charlotte. Alternez une couche de crème, une couche de poires, une d'amandes et une de biscuits. Terminez par une couche de crème.
Placez au frais au minimum pendant trois heures.
Démoulez sur un plat. décorez de lamelles de poire et d'amandes effilées.
Part 4