Faites bouillir ensemble 75 cl d'eau avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille.
Pelez les poires, épépinez-les et faites-les cuire dans le sirop 10 min. Laissez-les refroidir dans le sirop.
Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Égouttez les poires et réduisez-les en purée. Versez dans une casserole et laissez épaissir à feu doux 5 min, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
Coupez les biscuits en deux et trempez-les rapidement dans 10 cl de sirop mélangé à 1 cuillerée d'alcool.
Garnissez le pourtour du moule avec les biscuits.
Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement dans la purée de poires. Garnissez le moule de cette préparation et placez 4 heures au frais.
Lavez rapidement les fraises et coupez-les en fines rondelles.
Démoulez la charlotte, saupoudrez-la de sucre glace et décorez-la avec les fraises et les feuilles de menthe.
Part 4