Pelez et hachez l'échalote. Faites suer dans le beurre et ajoutez les gésiers coupés en dés. Assaisonnez. Parsemez de persil.
Coupez 4 ronds de pâte feuilletée et sur chaque moitié, déposez les gésiers.
Pliez la pâte en deux en soudant les bords avec un peu de jaune d'oeuf. Dorez.
Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
Servez avec une salade.
Part 4