Préchauffez votre four à 210 °C (th.7).
Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.
Découpez-la en 4 disques de 15 cm de diamètre environ.
Épépinez les poires pelées et coupez-les en quartiers. Répartissez-les sur les disques de feuilletage.
Parsemez de menthe ciselée.
Émiettez le Bresse Bleu et répartissez-le par dessus.
Saupoudrez de cassonade.
Battez le jaune d’oeuf à la fourchette avec un peu d’eau et badigeonnez-en le pourtour des feuilletages puis refermez-les pour former les chaussons.
Soudez les bords en appuyant délicatement.
Déposez les chaussons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et badigeonnez-les du reste de jaune d’oeuf. Enfournez pour 15 min.
Servez tiède.
Part 4