Retirez la tige des épinards, lavez-les, égouttez et coupez-les en lamelles de 1 cm. Lavez et ciselez les herbes. Pelez les oignons, émincez-les finement, mettez-les dans une sauteuse avec l’huile, faites cuire 3 à 4 min en tournant souvent, ajoutez les épinards, les herbes, salez, poivrez, tournez, faites cuire 2 min, tournez encore, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Écrasez la ricotta à la fourchette, ajoutez l’oeuf, le piment, le parmesan, salez, poivrez, ajoutez la préparation aux herbes et mélangez.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Posez la pâte sur une planche, découpez-y 12 disques à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, posez au centre de chacun une noix de farce, pliez en deux et appuyez sur les bords pour les “ souder ” et enfermez la farce.
Posez les chaussons sur une plaque, glissez au four, laissez cuire 15 min, puis retirez du four et laissez tiédir.
Servez tiède ou froid, accompagné d'une sauce-condiment tomate-basilic.
Part 6