Retirez la croûte de la génoise et découpez-y un disque de 2 cm d'épaisseur et d'un diamètre adapté à celui d'un moule à bords amovibles. Beurrez le moule puis placez le disque de génoise dans le fond. Aspergez-le de sirop de canne mélangé à l'alcool de framboises.
Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Lavez et séchez le citron. Râpez finement son zeste. Pressez-le et filtrez 2 c. à soupe de son jus dans une petite casserole. Ajoutez 2 c. à soupe d'eau et 100 g de sucre puis portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien éssorée.
Dans une terrine, allégez le fromage blanc au fouet. Incorporez le sirop à la gélatine, la vanille liquide, le yaourt, la crème, le zeste de citron, les blancs en neige avec le reste du sucre.
Versez cette préparation dans le moule sur la génoise lissez et mettez au moins 2 heures au réfrigérateur.
Trempez les 2 dernières feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 min. Pressez une grenade. Mesurez et filtrez 10 cl de jus. Portez le à frémissement avec le sirop de grenadine. Hors du feu, faites y dissoudre la gélatine, faites refroidir sans laisser gélifier.
Prélevez les graines de la 2ème grenade. Mélangez en le moitié avec le sirop épaissi nappez le gâteau. Remettez au frais 2 heures.
Enlevez le bord du moule puis faites glisser le gâteau sur un plat de service.
Décorez de graines de grenade et servez frais.
Part 6