Préchauffez le four à 180°.
Mixez les cookies. Mélangez à la poudre d’amande, puis ajoutez le beurre mou. Mixez. Tapissez-en le fond d’un moule. Tassez et placez au réfrigérateur.
Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en fins quartiers. Faites dorer avec le beurre. Retournez régulièrement. Égouttez sur du papier absorbant. Laissez tiédir, puis disposez sur le fond de pâte de cookies.
Mélangez 50 g de sucre, les jaunes d’œuf, la crème fraîche, la faisselle et les zestes de citron. Incorporez les blancs montés en neige avec le sucre restant.Versez dans le moule et enfournez 35 minutes. Laissez refroidir dans le four.
Placez au réfrigérateur, démoulez avant de déguster.
Part 4