Réalisez le fond du gâteau :
Dans un mixeur, mettez les biscuits et le beurre en dernier et mixez. Vous obtiendrez une fine chapelure. Disposez-la dans le fond d’un moule ou de plusieurs petits cercles à pâtisserie et réservez au frais.
Faites cuire les pommes :
Saupoudrez le fond d’une poêle de sucre et faites-y caraméliser les pommes coupées en quartiers. Laissez-les refroidir puis disposez-en une couche sur le fond du moule, au-dessus de la chapelure. Remettez au frais.
Préparez l’appareil à cheesecake :
Faites blanchir les zeste de citron dans une casserole d’eau bouillant pendant quelques minutes. Mélangez le fromage blanc, le sucre, les œufs et les zestes blanchis.
Trempez la gélatine dans l’eau froide et faites-la fondre à la casserole dans 5 cl de crème liquide.
Montez le reste de la crème liquide en chantilly.
Ajoutez la gélatine au mélange fromage blanc. Ajoutez la chantilly en l’incorporant doucement.
Remplissez le reste du moule (ou des cercles à pâtisserie) et mettez le tout au frais pendant au moins 15 min.
Part 8