Faites bouillir le lait et rajoutez la polenta en pluie fine tout en remuant pendant 5 min, salez.
Étalez-en une couche de 5 mm sur un plan de travail lisse et laissez refroidir pendant 30 min.
Préchauffer le four th.8 (240°C).
Mixez ensemble 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive, les pignons, le basilic et les gousses d'ail, réservez.
Quand la polenta est tiède, découpez-la en triangles et faites-les revenir dans une sauteuse avec 3 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, salez, poivrez, réservez au chaud.
Coupez en 4 le Ste-Maure, arrosez-le d'huile d'olive, poivrez et enfournez pendant 5 à 7 min en surveillant.
Présentation : dans une assiette, déposez quelques cuillères de pesto, posez le chèvre dessus (1 tronçon par personne), entourez avec 3 à 4 triangles de polenta et servez immédiatement bien chaud.
Part 4