Préchauffez le four position gril.
Lavez et séchez les poivrons, placez-les sous le gril et faites-les entièrement noircir en les retournant régulièrement.
Retirez les poivrons du four et laissez-les refroidir.
Puis épluchez-les, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Réservez 4 lamelles de côté et mettez les autres dans le bol d'un mixeur. Ajoutez 4 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.
Faites tourner jusqu'à obtention d'un coulis.
Réservez au frais.
Écrasez le chèvre à la fourchette avec le lait et le reste d'huile d'olive dans un grand bol. Salez et poivrez. Ajoutez les dés de poivrons et mélangez bien.
Moulez le fromage dans 6 petits ramequins et placez-les au frais 1 h.
Au moment de servir, démoulez les ramequins de chèvre dans les assiettes, entourez-les de coulis de poivrons et servez avec une salade de mesclun.
Part 6