dans la map ou le bol de votre robot mettre dans l'ordre tous les ingrédients de la pâte à brioche et mettre sur programme pâte, laisser reposer 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Préparer ensuite la crème pâtissière en mettant à bouillir le lait, le sachet de sucre vanillé et la 1/2 fève Tonka râpée.
Faire blanchir dans une jatte le sucre et les 4 jaunes d'œufs.Incorporer la farine.
Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir.
Re-transvaser dans la jatte et filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une "peau". Laisser refroidir.
Une fois que la pâte a doublé de volume la dégazer et former un rectangle sur votre plan de travail avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Étaler ensuite la crème pâtissière.
Rouler en boudin bien serré
de gauche à droite par le grand côté pour plus de tranches.
Découper ce boudin en tranches et disposer dans un plat beurré et fariné ou siliconé.
Pensez à bien espacer car ça va gonfler et laisser reposer 1 heure.
Mélanger du 10 cl lait avec 20 gr de sucre et appliquer sur le chinois,parsemer d'amandes éffilées.
Cuire à 200°c pendant environ 30 minutes.
Mettre un voile de sucre glace à la fin pour la déco.
Part 4