Préchauffez le four à température ambiante. Si vous utilisez les châtaignes fraîches (crues), faites-les cuire une bonne demi-heure une fois épluchées dans de l'eau salée.
Effeuillez et lavez le chou, faites cuire les feuilles dans un grand volume d'eau bouillante salée, puis égouttez-les et épongez-les.
Faites suer ail et oignon dans le beurre sans coloration, puis ajoutez le jambon haché grossièrement, les châtaignes cuites, le thym et le laurier, sel, poivre, couvrez et laissez cuire 5 min.
Beurrez une cocotte allant au four, tapissez le fond avec des feuilles de chou, alternez les couches de farce et de chou. Terminez par une couche de chou.
Enfournez 45 min à 1 heure (il faut que les ingrédients soient bien fondus et les goûts bien mélangés).
Part 4