Concassez grossièrement les noisettes.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Pendant ce temps, séparez le chou-fleur en petits bouquets. Lavez et séchez-les.
Plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire 20 minutes.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Versez alors le lait, salez et poivrez et faites cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement.
Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu très doux.
Égouttez le chou-fleur et mettez-le dans un saladier.
Assaisonnez et ajoutez le beurre. Mélangez.
Répartissez les bouquets de chou-fleur dans des assiettes creuses.
Versez la sauce béchamel par-dessus et parsemez de noisettes concassées. Servez aussitôt.
Part 6