Ôtez les premières feuilles de choux, puis coupez-le en deux, enlevez le coeur et émincez-le finement. Plongez le chou émincé dans de l'eau bouillante salée pendant 1 min et refroidissez-le.
Grattez le pied des girolles, lavez-les rapidement et essuyez-les. Faites-les sauter à l'huile dans une poêle salez-les et retirez-les dès qu'elles ont rendu leur eau. Égouttez-les en réservant le jus de cuisson
Dans une cocotte faites fondre 30 g de beurre, ajoutez le chou émincé, assaisonnez et laissez cuire 2 min. Ajoutez le jus de cuisson des girolles, couvrez et laissez cuire 5 min.
Pelez et hachez l'ail. Triez et hachez le persil. Faites poêler les girolles au beurre jusqu'à légère coloration, puis ajoutez le persil et l'ail. Laissez cuire 1 min et ajoutez-les au chou.
Part 4