Préparez le coulis :
Lavez et dénoyautez les abricots.
Mixez les et ajoutez le sucre et 20 cl d'eau.
Faites chauffer 2 minutes puis chinoisez.
Réservez au réfrigérateur.
Ouvrez les chouquettes en deux, à l'aide d'un couteau.
Préparez 16 petites boules de glace à la pistache.
Placez les dans les chouquettes
Placez 4 choux par assiettes.
Nappez de coulis et décorez de pistaches concassées.
Part 4