Éliminez les feuilles extérieures des choux, coupez le trognon pas trop à ras des feuilles et entaillez la base en croix.
Faites-les blanchir 5 min à l'eau bouillante, puis 10 min dans une autre eau. Égouttez-les.
Prélevez 2 bandes de zestes sur l'orange et pressez-la. Faites revenir dans une cocotte, les échalotes coupées en quartiers avec le beurre 5 min à feu modéré.
Ajoutez les choux de Bruxelles, le jus et le zeste d'orange, la crème, le sel et le poivre. Mélangez et couvrez la cocotte. Laissez mijoter pendant 8 à 10 min.
Servez avec un rôti de porc ou une volaille.
Part 4