Découpez la viande en brunoise, assaisonnez de sel, de poivre et faites-la revenir dans la matière grasse pendant environ 10 min. Réservez.
Émincez le choux et faites-le dégorger au sel pendant environ 15 min.
Pendant ce temps, concassez la tomate, ciselez les oignons et le poireau, hachez finement l'ail et versez le tout dans la casserole avec la viande.
Remettez sur le feu avec un peu d'eau ou un fond de viande. A mi cuisson, incorporez les choux préalablement rincés et remuez bien. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement, remuez de temps en temps.
Lorsque les choux sont bien cuits, stoppez la cuisson
Part 6