Après avoir nettoyé les crabes, laissez-les cuire pendant 10 minutes dans une marmite d'eau bouillante, avec les carottes découpées grossièrement, 1 oignon taillé en quartiers, du thym, du persil, du sel et du poivre.
Égouttez et laissez refroidir.
Épluchez les crabes en prenant soin de garder quelques pinces pour la décoration.
Passez les christophines sous l'eau.
Découpez-les en 2 et laissez-les cuire pendant 20 minutes dans de l'eau salée.
Récupérez la chair.
Dans un faitout, faites revenir les aromates hachés cives, ail, oignon, persil, piment.
Ajoutez la chair de crabe.
Arrosez avec le vin blanc.
Incorporez la pulpe des christophines et le pain essoré et mouliné.
Ajoutez le jus d'1 citron et mélangez.
Répartissez la préparation dans la peau des christophines puis disposez quelques pinces de crabes pour la décoration.
Poudrez avec de la chapelure.
Enfournez pendant 15 minutes.
Part 4