Lavez les citrons. Coupez-les en rondelles et en quartiers. Rangez-les dans un vaste saladier. Saupoudrez-les avec le gros sel. Remuez avec les mains. Laissez-les reposer ainsi pendant 24 heures.
Égouttez-les pendant 2 heures dans une passoire. Épongez-les sur du papier absorbant. Tassez-les dans un ou plusieurs bocaux. Couvrez largement d'huile d'olive, ajoutez une feuille de laurier, fermez.
Gardez-les tels quels pendant au moins 8 jours dans un endroit frais et sombre, avant de dégustez-les.
Part 4