Préchauffez le four th 6 (180°).
Coupez les mini citrouilles aux trois quarts de leur hauteur.
Évidez-les.
Réservez les coques et les chapeaux.
Lavez et épépinez le poivron.
Emincez-les très finement.
Pelez et hachez l'oignon.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le persil.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive.
Faites-y revenir 10 minutes à feu doux le poivron et l'oignon et remuant régulièrement.
Dans un saladier, mélangez la viande, le mélange poivron/oignon et le persil haché.
Salez et poivrez.
Remplissez les coques de citrouilles de préparation à la viande.
Posez les chapeaux par-dessus.
Mettez les citrouilles dans un plat à four, versez le bouillon dans le fond.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez.
Faites cuire 45 minutes en arrosant régulièrement les citrouilles de bouillon.
Servez dès la sortie du four.
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