Pelez et émincez les oignons, faites revenir avec 2 c. à soupe d'huile et arrosez de vin.
Ajoutez la gelée de groseilles, le laurier, le gingembre pelé et émincé, sel et poivre, faites réduire 15 min et laissez refroidir.
Versez sur la viande et laissez mariner 2 heures au frais.
Mettez les haricots et le lard dans une marmite couvrez largement d'eau froide et portez à ébullition doucement, écumez.
Laissez cuire à frémissement 2 heures.
Égouttez la viande, faites dorer dans 2 c. à soupe d'huile, arrosez de marinade.
Plongez dedans le saucisson piqué de plusieurs coups de fourchette. Faites cuire 45 min.
Épluchez les bananes, émincez-les et faites cuire avec la ciboule ciselée et 4 c. à soupe d'huile.
Grillez la noix de coco 3 min sans la brûler.
Mettez les haricots dans un plat.
Disposez le lard, le saucisson tranché, le chevreuil.
Réduisez le jus de cuisson et ajoutez-y les bananes.
Versez sur la viande et saupoudrez de coco et servez.
Part 6