Pilez ensemble l'ail, les girofles, la muscade, le poivre et le sel. Lavez la pintade et coupez-la en 6 à 10 morceaux.
Faites-la roussir à l'huile à feu vif, sans la brûler, réservez.
Dans la même marmite, faites roussir les oignons, réduisez le feu puis ajoutez le broyat, le thym, puis les tomates, couvrez, laissez mijoter jusqu'a ce que les tomates se défassent bien.
Ajoutez alors la pintade , faites mijoter a feux doux moyen. Apres 5 min, retournez les morceaux. 10 à 15 minutes après, ajoutez l'eau et laisser réduire jusqu'a ce qu'il ne reste 1/2 cl de liquide (environ 20 min).
Ajoutez le vin rouge et laisser mijoter 25 min. Si on a le sang, ajoutez-le au dernier moment et laissez cuire 1 à 2 minutes.
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