Cette recette demande 24 à 48 h de marinade.
Peler et couper les carottes en rondelles.
Peler et dégermer 2 gousses d'ail.
Lier tous les ingrédients du bouquet garni avec une ficelle.
Piquer les clous de girofle dans les échalotes.
Dans un saladier mettre la viande, le vin, le bouquet garni, les échalotes, les baies de genièvre, l'ail, les grains de poivre, laisser mariner 24 à 48 heures.
Égoutter la viande et les légumes, réserver la marinade, récupérer les morceaux de viandes.
Peler, dégermer la gousse d'ail.
Hacher, les lardons, l'ail et le persil
Dans une cocotte huilée faire revenir la viande, bien la saisir, ajouter le hachis, flamber à l'armagnac, ajouter la farine, bien mélanger.
Ajouter la marinade, le vinaigre, saler, poivrer.
Laisser mijoter 2H minimum (personnellement 3 à 4 heures).
Au dernier moment enlever le bouquet garni, servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur, des croutons frits, parsemer de persil haché.
Part 6 personne(s)