Préchauffez le four th.6/7 (190°C).
Pelez les mangues. Coupez en morceaux la chair de 3 d'entre elles. Réservez la quatrième mangue.
Versez dans un saladier les raisins secs, le zeste de citron et le gingembre. Mélangez et laissez macérer 15 min.
Mixez finement la quatrième mangue.
Dans un autre saladier, cassez les 4 oeufs, versez le sucre puis fouettez énergiquement jusqu'à blanchissement. Ajoutez la farine, le sel, le lait et la mangue mixée. Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.
Répartissez la préparation avec les morceaux de mangues et les raisins secs dans un moule anti-adhésif. (24 x 5 cm de préférence).
Versez la pâte par dessus et enfournez pendant 30 min environ.
Part 6