Pelez 8 clémentines, coupez-les en rondelles et réservez-les au frais. Recueillez le jus à verser dans une casserole.
Prélevez le zeste des 2 clémentines restantes. Pressez-les et versez le jus dans la casserole. Ajoutez l'eau et le sucre et portez sur le feu.
Laissez cuire jusqu'à ce que le sirop commence à caraméliser légèrement. Puis retirez du feu et versez le cointreau aussitôt. Fouettez pour obtenir une sauce homogène.
Pendant la cuisson du sirop, plongez les zestes coupés en lanières dans de l'eau bouillante et faites-les blanchir 2 min. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et égouttez-les à nouveau.
Disposez les clémentines sur un plat de service creux. Parsemez-les de zestes et d'amandes effilées grillées. Versez dessus le sirop caramélisé et servez.
Part 4