Coupez les poivrons, l’ail et l’oignon en petits morceaux et faites-les revenir dans une sauteuse, avec un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et parfumez à la coriandre.
Quand les légumes sont bien dorés, ajoutez les tomates pelées coupées en dés, leur jus et le sucre. Salez.
Laissez mijoter et réduire à feu moyen.
Surveillez la cuisson en remuant de temps en temps.
Dans un saladier versez tous les ingrédients pour la pâte et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Boulez et éventuellement mettez la pâte un peu au réfrigérateur en attendant de l’utiliser.
Beurrez et farinez un moule à tarte.
Étalez 2/3 de la pâte avec un rouleau à pâtisserie et de la farine. Disposez dans le moule.
Allumez le four à 210° et enfournez le fond de tarte 10 minutes.
Pendant ce temps étalez le tiers de pâte restant pour former un cercle.
Sortez la pâte précuite du four et versez la frita.
Recouvrez la tarte avec le cercle de pâte restant.
Écrasez les bords pour refermer la coca à l’aide d’une fourchette.
Étalez le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau sur la pâte. Enfournez 20 à 25 minutes puis laissez refroidir avant de déguster
Part 4