La veille :
Faire tremper les pois chiches dans l'eau chaude avec un peu de sel.
Le lendemain matin :
Rincer et égoutter les pois chiches.
peler les carottes et le navet.
Peler l'oignon.
Hacher le chou.
Placer dans une grande cocotte les viandes (poulet et boeuf), le lard, les os à moelle et le jambon, puis recouvrir d'environ 4 litres d'eau.
Mettre la casserole sur le feu et quand ça commence à bouillir, écumer le bouillon.
Ajouter les pois chiches.
A la deuxième ébullition ajouter les carotte, l'oignon et le navet.
Laisser mijoter pendant trois heures ou plus, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Vingt minutes avant la fin, ajouter les pommes de terre pelées et coupées en deux. Goûter et ajouter du sel.
En même temps, dans une autre casserole, cuire le chou haché pendant une demi-heure avec du bouillon. Égoutter et faire revenir avec de l'ail haché.
Cuire le chorizo et le boudin dans un récipient séparé afin de ne pas teinter le bouillon.
Traditionnellement on sert le bouillon ou l'on à fait cuire le vermicelle. Puis les pois chiche et les viandes dans un plat.
Part 4 personne(s)
Parts 4