Préchauffez le four à 180°C (th. 5).
Partagez les pommes en deux sans enlever les pépins. Dorez-les 5 minutes. dans une sauteuse avec 25 g de beurre fondu et réservez-les dans un plat allant au four.
Dans ce beurre parfumé, faites dorer les échalotes émincées.
Ajoutez le reste de beurre et faites rissoler les cuisses de pintade 7 à 8 minutes puis les autres morceaux.
Assaisonnez puis flambez au Calvados.
Mouillez avec le cidre qui ne doit pas recouvrir la volaille.
Laissez mijoter 20 minutes à couvert.
Ajoutez la crème fraîche.
Prolongez la cuisson de 15 minutes à feu doux.
Terminez la cuisson des pommes en les plaçant au four à 180°C (th. 5) durant 15 minutes.
Déposez-les ensuite dans un plat en terre ainsi que les morceaux de pintade.
Provoquez la réduction de la sauce à découvert. Dès qu'elle est crémeuse, versez-la sur la volaille. Salez, poivrez et servez.
Part 4