Coupez le vos en cubes.
Pelez et émincez les oignons. Faites-les dorer avec de l'huile dans une cocotte. Ajoutez la viande. laissez dorer. Ajoutez le safran et la cannelle.
Mélangez et assaisonnez.
Couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 45 minutes.
Retirez la viande de la cocotte. Réservez.
Épluchez les coings. Coupez-les en 4 et épépinez-les. Citronnez-les. Faites cuire 25 minutes dans le jus de cuisson du veau.
Ajoutez le veau et laissez cuire 5 minutes.
Faites griller les pignons à sec dans une poêle.
Parsemez la viande et les coings de pignons de pin.
Servez.
Part 4