Préchauffez le four à 210°C .
Pelez les échalotes, coupez les en deux. Disposez-les dans un plat allant au four et arrosez-les de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Enfournez 20 minutes puis montez le four à 240°C (th 8).
Retirez du four le plat de cuisson et mettez-y le poisson. Arrosez-le d'huile d'olive.
Salez, poivrez.
Remettez au four 10 minutes puis réservez le poisson au chaud.
Retirez les échalotes.
Préparez une sauce aux échalotes :
Mixez la pulpe de 4 d'entres elles avec 5 cuillères à soupe d'eau et le jus du citron.
Mélangez le tout au jus de cuisson du colin et poivrez.
Dressez le colin sur des assiettes puis parsemez-le d'un peu de thym-citron.
Servez-le avec les échalotes entières et la sauce aux échalotes.
Part 4